控制赌博游戏机仪器 - 别信什么3招辨别真假涮肉!我手把手教你选羊肉!

时间:2020-01-11 16:19:05
[摘要] 为了给大家最真实的涮羊肉指南,这次菜菜豪气买下了一头羊!作为一个吃得认真的美食博主,菜菜研究了很多资料,再实际鉴别过,发现网上“几步教你辨别假羊肉”的教程都不大靠谱啊!真相远比你知道的可怕2、3招辨别假羊肉?只能说,经过近10年的发展,肥羊造假的技术是越来越高端了,想“3招辨别假羊肉”,还是靠运气吧,欸。

控制赌博游戏机仪器 - 别信什么3招辨别真假涮肉!我手把手教你选羊肉!

控制赌博游戏机仪器,前方喜报!今天广东终于降温啦!!!

这不仅意味着双11抢的厚衣服、绒袜子能穿上了,最最重要的是,涮羊肉终于可以提上日程了!

为了给大家最真实的涮羊肉指南,这次菜菜豪气买下了一头羊!

是的,一整头!

怕真实照片吓到大家,菜菜就把照片转成了漫画风啦

从羊上脑吃到磨裆肉,从鲜切羊肉吃到冻切羊,全部都涮了一遍!

吃到打嗝都是羊味儿,就为了告诉你哪个部位最好吃!

不过涮羊肉时随着火锅翻滚起来的,还有真假羊肉的大辩论!

作为一个吃得认真的美食博主,菜菜研究了很多资料,再实际鉴别过,发现网上“几步教你辨别假羊肉”的教程都不大靠谱啊!

不信?那菜菜就亲自“造假”一次,还原假肥羊的制作过程,让大家对比看看

你们可以先猜猜,下面哪个是假肥羊哦,下文来揭晓答案。

这次实在是有太多干货知识想和大家分享了,一不小心,就把文章给写长了。

所以菜菜在这给大家列了个小目录,你们可以根据兴趣,拉到对应的章节看。

1、假羊肉大起底!真相远比你知道的可怕

2、3招辨别假羊肉?不存在的

3、简单低成本,在家3步做出真肥羊!

4、上馆子涮羊肉,懂行的人只吃这些!

但是!无论先看哪个部分,一定要看完整篇文章。毕竟这么良心实用的涮羊肉干货,可不是哪都有的哦。

01

走心测试!自制假羊肉卷

在进入这个小型的“造假”现场前,先给大家做个简单科普:

市面上常见的肥羊卷,并不是直接拿一整块羊肉冻硬了切片。

而是会用塑料套膜将单块或多块鲜羊肉包住,塑形成一条圆柱形的大肉卷。等肉卷冷冻成型后,再切成肥羊片。

因此,如果你遇到下锅会散开的肥羊卷,也属正常,并不代表就是假羊肉。

了解了制作原理,我们在家也是可以依葫芦画瓢做出肥羊卷的。

今天菜菜就用这个方法,做了一真一假两份肥羊卷,进行一个真假大pk!

先拿鸭胸肉混合羊肥油,做成了假羊肉卷(像我下料这么足的造假,也算有良心的)

再选剔骨后的羊后腿肉,做成了真羊肉卷

此处菜菜老师要敲黑板了:用鸭肉山寨“肥羊卷”,是市面上普遍采用的造假方法。因为鸭肉是禽类中少见的红肉,颜色与羊肉相近,价格低还容易买。

拿鸭肉再掺上羊肥油,这样做出来的假肥羊既有羊腥味,颜色也相近。

还有更无良的商家,会用更便宜的碎鸭肉死鸭肉,加入粘合剂,再添加人造羊肉香精增加“羊膻味”。

这里面的利润有多大?菜菜跟你说说原料价格,你就懂了。

市面上一般肥羊卖45元/斤,普通羊肉35元/斤,羊肥油8元/斤,冻鸭胸肉批发价3.7元/斤,而几十元一瓶的羊肉香精,可以给500斤“鸭肉”提供羊膻味。

黑暗吧?更扎心的还在后头呢。

假羊肉横行,宣称辨别真假羊肉的教程也不怎么靠谱,不信?再往下看。

02

辟谣!这些辨别方法都不靠谱

网传鉴别方法1:禽肉(鸭肉)的纹理会比较细致一些,羊肉纹理会粗一些。

但其实大家看下图会发现,肉眼上很难分辨出哪个是真羊肉片。

看仔细点,甚至鸭肉片纹理还更粗一些呢。

左为真羊肉,右为假羊肉

网传鉴别方法2:禽肉(鸭肉)颜色偏白,羊肉颜色偏红。

可事实上,将菜菜自制的真假羊肉卷切片后,禽肉(鸭肉)的颜色反而会更深。

左为真羊肉,右为假羊肉

网传鉴别方法3:真羊肉卷的瘦肉和脂肪是自然长成的,用手撕开是相粘连的。

真羊肉片的确是粘一起的,没毛病

但,是的,此处有转折,假羊肉也可以做到这样的效果。

假羊肉片

而且,又要敲黑板,即使是真羊肉卷,若是肉质较瘦,也会另外掺杂羊肥油去增肥,提升口感。

所以出现红肉白肉分离的情况,也属正常。反而是部分用了“高级胶水”的鸭肉卷涮烫后依然成片,不会碎。

好了,告诉菜菜,开头留给大家的提问,你都猜对了吗?

猜错了也别伤心,09年就有新闻就报道过,专业人士去打假,光凭肉眼也无法辨别出羊肉卷的真假。

最后只能送去进行dna检测,才能得到真实结果。

只能说,经过近10年的发展,肥羊造假的技术是越来越高端了,想“3招辨别假羊肉”,还是靠运气吧,欸。

03

自己在家,3步做出真肥羊!

假羊肉难防,鉴别方法也不靠谱,想吃得安心?解决办法无非一个,在家自制肥羊卷!

买羊的那天, 菜菜在羊档呆了一整天,看着老板卸羊分肉,总算把羊的各个部位都整明白了。

所以在自制羊肉卷前,先容我装个13,给大家再来点小科普。

做涮羊肉,首先要买对羊。

教大家一个最简单的办法:涮肉选绵羊,炖煮选山羊。因为绵羊的口感比较嫩,膻味也轻。

但要吃得再讲究一些,绵羊里还可以根据膻味程度再细分。

一般来说,羔羊的膻味最淡,母羊的膻味又比公羊轻,大家可以记住下面这个小公式

成年公绵羊>成年羯羊(羊太监)>成年母绵羊>羔羊(一岁以内的羊)

虽然蔡澜说过:吃羊肉不膻,不如去嚼发泡胶。

但菜菜觉得,羊膻太重,确实也难入口。

所以我们再来总结一下,涮羊肉,首选绵羊,而且最好是小羔羊妹妹。

不过很多农户都会把母羊留下来产崽,所以比较容易买到的,还是羊太监。

选对了羊,是不是可以开始涮羊了?当然不行,你还得买对部位。

一只四五十斤的羊,身上适合涮的肉一般只有十几斤,只占30-40%(我们后面会详细介绍这些部位)。

但一般自己在家自制肥羊卷,最简单方便的做法,就是用后腿肉。

很多涮羊肉店的精选肥羊,用的就是这个部位。

好了,全篇的高潮之一要来了!

在家自制涮羊肉难吗,真不难,你只需要掌握一卷一冻一刨,三步就能搞定。

1、后腿肉洗净后卷成一捆(尽量卷紧实,切出来的肉才好看)

2、再用保鲜膜裹紧,放入冰箱冷冻过夜就行了

3、冻好的羊肉卷,用切片机或者锋利的菜刀切成薄片

给大家看下菜菜在某宝上买的切肉片神器

这切片机只花了1百多块钱,长得特像照相馆里裁照片用的裁纸器。

好用程度嘛,只能说一般般吧~如果你只是偶尔涮顿羊肉,买同款就好。

有钱讲究的小伙伴可以入手四位数的切片机,大家可以根据自身需求来,丰俭由人嘛~

在这,你们的贴心菜菜再给大家传授几点心得:

1、买后腿肉的时候,可以让老板帮忙把骨头剔除;

2、想买好的绵羊肉,推荐去本地清真市集或回民街看看;

3、切好的羊肉片要尽快放冰箱冷冻(是会结冰的那层哦),等到要涮的时候再拿出来。

自己做的纯羊肉片往咕噜的热汤中一涮。

一转褐色马上捞起,点上麻酱蘸料,一口下肚,鲜得人直颤~

哦呼,还是自己做的真材实料呀!大家赶紧学起来!

04

上馆子去,这么点才显得有格调

相信看到这里,一定还会有小伙伴说,我懒,我就想下馆子吃。

客官别急!

这去了涮肉馆子,估计好多小伙伴光是看菜单,就会看得一脸懵逼。

什么羊上脑?羊三叉?黄瓜条?我这不是来吃肉吗?咋还混了个凉拌的黄瓜菜?

其实呢上面这几个,都是羊肉部位的名字。

为什么要取这样奇怪的名字?这个部位的肉有什么特别?要怎么吃?

看下去,你想知道的都有~

懂行的会点这些

要说最会吃涮羊肉的地方,那肯定绕不开老北京。

据说北京膳食协会曾经做了个统计,人家北京人的战斗力,可是一天能吃掉160吨羊肉的!按一只羊能出15斤涮肉,也就是一天能吃掉2万3千只羊!

之前我去的一家北京涮羊肉馆子,里面涮的肉光是按部位分,就有十几二十种,真真惊人。

但老北京认证的最佳涮肉部位,就只有上脑、大三岔、小三岔、黄瓜条和磨裆肉这五个。讲究点的涮肉店,都会按部位标价单卖。

标准松一点的话,像羊筋肉、一头沉这些肥瘦相间的部位,也是可以涮的。

这是一头山羊,不过肉体构造跟绵羊是一样的

菜菜认为,上脑是羊身上最好的一块肉!

位于脖颈后,因接近头部而称为上脑。肉质鲜嫩、膻味又轻。

吃这个部位,切法也大有讲究。最经典的就是“夹刀片”,也就是一指宽肥膘夹住两指宽瘦肉。

这样切出来的上脑肉,外圈一层油筋,内里是鲜嫩的瘦肉,口感层次丰富,肥瘦搭配得正好!

涮好的肉入口松软,一丁点儿柴口都不会有~

上图这盘,是我在东来顺点的,148元一盘。算起来,一片就要10块多。emmm~人民币给它盖戳好吃。

这肉藏在羊后腿的大腿内侧,长得就像一条大黄瓜~

黄瓜条太稀少,一只羊只有两条,肉质细嫩滑口,是涮羊肉馆子里卖得最快的肉肉,遇上了要抓紧多涮两盘。

有相熟的行家跟菜菜说,黄瓜条是考量一家店子“货源及库存”的指标,能稳定提供黄瓜条的店子,一般都实力宏厚。

它又称臀尖肉,质地比较松软,两成肥,绵软如云。

因为接近羊尾,它的味道最鲜,但也易膻。

对膻味的接受程度呢,是因人而异的。

像菜菜办公室的湖南湖北小哥哥觉得不膻的,广东的同学却觉得膻得要哭了。

这块肉肉在羊腿上部,整块肉呈y形,所以称为三岔。

小三岔是指羊前腿上方的部位,大三岔则是羊后腿上方的部分。后腿的油脂会偏多,吃起来更肥嫩些。

我个人觉得大三岔太肥了,女生要慎点这部位的肉!选小三岔会比较合适!

小三岔

有鲜切羊肉的店,值得你高看一眼

吃涮羊肉,三分吃原料,七分吃刀工。

所以选馆子,除了要看这家店对肉的细分讲究程度,还要看切肉师傅的手艺,口感好不好,很多时候跟切的方法有绝对的关系。

现在的涮羊肉馆子,一般分为手工鲜切跟器械冻切。

手工鲜切会比机械冻切会更有灵活性,师傅会根据肉的纹理走向调整切割方向,选择适合的厚薄下手。

不过鲜切羊肉对师傅技艺有一定要求,而且效率也没冻切机那么高,所以现在很多涮羊肉馆子,机械冻切是占大部分。

但冻切也不是全无优点!

首先切出来的肉会比较整齐均一,而且肉片薄熟得也快。

菜菜办公室的小姐姐就更偏爱冻切薄肉,因为薄肉易嚼,而且吃起来也没那么容易腻~

但不管鲜切冻切,品质好的羊肉片,表面是一定不会渗红水的。

大家记住一点:有红水就说明羊肉血水没褪清,这样吃起来口感会不太好,而且还有可能是不新鲜的。

考察的方法也很简单。

把装满羊肉片的盘子竖起来,没有红水流下,并且羊肉片不下滑,就说明这盘羊肉片是过关的。

部分对自家羊肉品质有信心的店家,会直接竖着盘子给你上涮肉

如果一边吃,盘底渐渐汪出了一滩红水,这家涮羊肉店下次还是不要去的好~

如何像个正经北京老炮一样涮肉?

老北京涮羊肉有一点很执着,锅底必须是清汤。

取个烧炭火的黄铜锅,倒一壶热水,加一盘大葱段,搭配红枣、枸杞,任其浮沉沸腾。

大家记住两点:

先涮膏肥的羊肉片,让羊脂肪润一润这清汤底,北京人称为“养锅”。

再逐一涮相对瘦点的部位,这样吃起来才不会太寡口。

肥瘦夹杂的羊筋肉

老北京除了执着于清汤底,另一个坚持,便是那碗蘸羊肉的二八麻酱。

这二八酱,就是两分花生酱,再加八分芝麻酱。

一般下馆子,店家都会给你上调配好的二八酱,有的也会另外加入腐乳、蚝油、香油等调香增味。

你只需要再根据个人喜好,撒上韭菜花、葱花或者香菜即可。

蘸酱时有一个必须注意的点,就是切忌拿涮好的羊肉片直接去蘸那一整碗的酱!

因为肉片带着的汤水会使酱料变稀,酱料越蘸越稀,滋味就不足了。

正确的操作是取一个小碟,涮好的肉片放上面,再用筷子挑取酱料,和肉片混匀后一口吃下~

此图是错误操作,大家千万别模仿

好啦,写到这里,这次的云吃涮羊肉就要暂告一段落了。

我们再来回顾一下本堂课的重点:

1、网传的真假肥羊鉴别并不可取!

2、一卷一冻一刨,三步就能做出真肥羊!

3、涮羊肉首选绵羊!而且最好是小羔羊妹妹

4、涮肉最佳部位:上脑、大三岔、小三岔、黄瓜条和磨裆肉

其实冬天吃涮羊肉,不仅是为了进补暖身,也是吃的一个气氛。

一伙人围着铜锅一坐,单是腾腾的热气,就让人迷醉三分。

大家也不用意犹未尽,我们的羊肉干货秘籍,还安排了下集!

下一次,菜菜还会给大家一次性带来11道羊肉菜谱,毕竟,我们买下了一整头羊嘛

是不是有点小期待呢?

湖北快三